tomaína Que es, Concepto y Definicion
- Putrescina: Producto de la descarboxilación de la ornitina.
- Cadaverina: Resultado de la descarboxilación de la lisina.
- Agmatina: Formada a partir de la arginina.
- Histamina: Se origina a partir de la histidina y está implicada en las reacciones alérgicas.
- Tiramina: Derivada de la tirosina.
- Medicina forense: La presencia y concentración de ciertas tomaínas pueden ayudar a determinar el tiempo transcurrido desde la muerte en la investigación de escenas de crímenes.
- Seguridad alimentaria: La detección de niveles elevados de algunas tomaínas, como la histamina, puede indicar la descomposición de alimentos y el riesgo de intoxicación alimentaria.
- Investigación bioquímica: El estudio de las rutas metabólicas que conducen a la formación de tomaínas contribuye al conocimiento de los procesos de descomposición y la ecología microbiana.
Tomaína: Más allá de la simple definición
La palabra "tomaína" proviene del griego ptôma (πτῶμα), que significa "cadáver" o "detrito". Designa un grupo de compuestos orgánicos nitrogenados, generalmente aminas, que se forman durante la putrefacción de tejidos animales y vegetales. Aunque la definición básica la describe como una sustancia originada en la degradación bacteriana de las proteínas en cadáveres, el concepto y su comprensión han evolucionado a lo largo de la historia.
Contexto histórico
El estudio de las tomaínas se remonta al siglo XIX, una época en la que la ciencia comenzaba a desentrañar los misterios de la descomposición y las enfermedades. Antes del advenimiento de la bacteriología moderna, se creía que las tomaínas eran la causa directa de muchas enfermedades, una teoría conocida como la "teoría toxica".
Personajes como el químico italiano Francesco Selmi, a quien se le atribuye el descubrimiento y la denominación de las "ptomaínas" en la década de 1870, investigaron estos compuestos. Selmi aisló sustancias de cadáveres que creía responsables de la intoxicación alimentaria. Sin embargo, con el desarrollo de la bacteriología por parte de científicos como Robert Koch y Louis Pasteur, se descubrió que las bacterias, y no las tomaínas en sí mismas, eran las principales causantes de las enfermedades infecciosas.
Tipos y formación
Las tomaínas comprenden una variedad de compuestos, incluyendo:
Estas sustancias se generan por la acción de enzimas bacterianas que descomponen los aminoácidos presentes en las proteínas de los organismos muertos. La composición específica de las tomaínas varía dependiendo del tipo de tejido, las especies bacterianas involucradas y las condiciones ambientales como la temperatura y la humedad.
Importancia y usos
Aunque la teoría toxica se descartó, el estudio de las tomaínas sigue siendo relevante en diversos campos:
En resumen, aunque el término "tomaína" ha perdido su asociación directa con la causalidad de enfermedades, su estudio sigue siendo valioso en diferentes disciplinas científicas, proporcionando información sobre la descomposición, la intoxicación alimentaria y los procesos biológicos post mortem.